жареные пирожки с чечевицей

Эта начинка очень вкусная и загадочная. Чечевица сейчас – продукт мало распространенный и все, кто пробует такие пирожки, долго гадают, что же это за начинка такая? Но если нет чечевицы, по этому рецепту можно приготовить пирожки с любыми бобовыми.







Продукты для теста: 

300 мл воды или сыворотки, 2 ст.л. сметаны (не жирной) , 1 ч.л. соли, 1-2 ч.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, муки – около 500 г; растительное масло для жарки. Рецептура рассчитана, как для замеса руками, так и для хлебопечки.

Начинка: 1 стакан чечевицы, 1-2 луковицы, 2 моркови, 50 мл растительного масла. Сварить из чечевицы густую кашу. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней или мелкой терке и все вместе поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Заправить поджаркой кашу из чечевицы и хорошо ее растереть толкушкой, или прокрутить в блендере.

Сметану соединить с водой, добавить соль, сахар дрожжи, 2 ложки муки и дать постоять минут 10-15 пока дрожжи разойдутся. Затем ввести остальную муку и замесить не тугое, эластичное тесто. Поставить в теплое место на 1 час, в процессе обмять.

Из готового теста сформировать тонкие пирожки с чечевичной начинкой (начинки не жалеть!) и обжарить их в растительном масле до красивого румяного цвета.





Подавать пирожки можно с первыми блюдами и любимыми напитками.

Автор: hoziayki

Вареники с творогом

Когда я готовлю такие вареники, то всегда делаю для них 2 начинки сладкую и соленую. В нашей семье разные вкусы. Соленая начинка - с южного Урала, от мамы моей подруги, а сладкая – обычная, с творогом и сухофруктами.









Продукты для теста: 

300 мл холодной воды, 1-2 яйца, 3-4 ст.ложки растительного рафинированного масла, чайная ложечка соли, 500-550 г муки высшего сорта. Замесить довольно крутое, эластичное тесто (можно в хлебопечке) и дать ему полежать под крышкой, пока готовится начинка.

Начинка соленая: 250 г хорошо отжатого творога перекрутить на мясорубке или измельчить блендером в однородную массу с 1 репчатой луковицей, посолить и поперчить по вкусу и добавить щепотку сахара и 1-2 ст.ложки сметаны.

Начинка сладкая: 250 г хорошо отжатого творога перекрутить на мясорубке, или измельчить в блендере, добавить 1-2 ст.ложки сметаны, рубленные кусочками сухофрукты ( курага, инжир, изюм, можно выбрать один вид), всыпать сахар по вкусу и щепотку соли. Хорошо перемешать ложкой.


Тесто поделить на несколько кусочков и раскатать их тонкими пластами, выемкой или стаканом вырезать кружочки положить на них начинку и сформировать вареники. Для меня же, быстрее сформировать колбаски, нарезать их кусочками и скалкой раскатать их кружочками. Я за свою жизнь слепила столько вареников, что они у меня всегда получаются одинаковые.

Отварить вареники в достаточном количестве кипящей, подсоленной воды пока они всплывут, откинуть в миску и заправить топленным сливочным маслом.

Подавать вареники горячими и конечно же со сметаной!

Автор: hoziayki

Рыба, запеченная "по-монастырски"

Это классический рецепт монастырской кухни, который позже стали называть «Рыба, запеченная по-московски». Рыбу можно взять любую, но обычно, это была речная свежевыловленная рыба – карась, карп, сазан. Я взяла для этого блюда самую доступную в наших краях рыбу – карася.

Продукты: 3 карася (800-900 г), 500 г картофеля, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г жирной! сметаны, лучше домашней, 50 мл бульона (любого), 50-70 мл растительного масла, соль, перец, уксус, зелень по вкусу.

Свежих карасей очистить от луски, внутренностей, плавников, отрезать голову, помыть, обсушить бумажными полотенцами. На тушках, по диагонали рыбы, сделать острым ножом частые надсечки, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 30 минут для маринования.






Тем временем, нарезанный дольками картофель обжарить на сильном огне до полуготовности. Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить на этой же сковороде до золотистого цвета.

Грибы и лук нарезать ломтиками и пассеровать в небольшом количестве растительного масла 3-4 минуты, затем добавить сметану, слегка посолить и тушить грибы 5-7 минут.

В подходящий противень влить немного бульона, уложить жареных карасей, между ними плотно уложить картофель, а сверху разместить грибы в сметане. 

Продукты разровнять, караси смазать сливочным маслом и поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекать рыбу 20-25 минут.









Подавать, как самостоятельное основное блюдо со свежими овощами, овощными салатами, солениями и маринадами.

Автор: hoziayki

Сметанный пирог с курицей

Большой, сытный, щедрый и очень вкусный, с ним хорошо принимать гостей, а так же ходить в гости, он вкусный и в теплом виде и охлажденный. Очень аппетитный и красивый!

Продукты: 

700-800 г филе курицы, 4 больших луковицы, 300 г сметаны (200 г в тесто, 100 г в начинку), 200 г сливочного масла или спреда, около 2-2,5 стакана муки, 1 неполная чайная ложка соды, 1 ч.л. соли, 50 мл растительного масла, 1 яичный желток, перец черный молотый по вкусу.

Холодное масло порубить, соединить с мукой, добавить соль и соду и растереть в мелкую крошку. Затем добавить 200 г сметаны и замесить не крутое тесто, сначала ложкой, а затем руками, подпыливая доску мукой. Затем поставить тесто в холодильник и приготовить начинку.

начинка для пирога

 Очищенный лук нарезать соломкой, поперчить, сбрызнуть уксусом и немного потушить его в растительном масле, буквально 3 минуты, что бы он стал чуть мягким. Затем, лук выложить шумовкой в другую посуду и на этом же масле, на сильном огне! потушить филе курицы нарезанное небольшими кусочками до испарения жидкости, затем филе посолить, поперчить и соединить с луком. 

Все хорошо перемешать, снять с огня и остудить до теплого состояния и добавить 100 г сметаны и опять перемешать. Начинка готова.

Тесто разделить на 2 части, одна из них должна быть больше другой. Большую часть теста раскатать в пласт и выложить на противень, приподняв бортики. На пласт выложить начинку. Вторую часть теста раскатать в пласт поменьше и накрыть ним начинку. Края плотно защипать.

По верху пирога сделать частые небольшие отверстия, для выхода пара и испарения лишней жидкости (можно их делать при помощи обратной стороны чайной ложки) и смазать яичным желтком, взбитым с капелькой воды или молока. Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности.

     Подавать пирог можно и теплым и остывшим, как закуску или как основное блюдо с любимыми соусами, салатами из свежих овощей и зеленью.

рецепт вконтакте

Автор: hoziayki