Рыба, запеченная "по-монастырски"

Это классический рецепт монастырской кухни, который позже стали называть «Рыба, запеченная по-московски». Рыбу можно взять любую, но обычно, это была речная свежевыловленная рыба – карась, карп, сазан. Я взяла для этого блюда самую доступную в наших краях рыбу – карася.

Продукты: 3 карася (800-900 г), 500 г картофеля, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г жирной! сметаны, лучше домашней, 50 мл бульона (любого), 50-70 мл растительного масла, соль, перец, уксус, зелень по вкусу.

Свежих карасей очистить от луски, внутренностей, плавников, отрезать голову, помыть, обсушить бумажными полотенцами. На тушках, по диагонали рыбы, сделать острым ножом частые надсечки, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 30 минут для маринования.






Тем временем, нарезанный дольками картофель обжарить на сильном огне до полуготовности. Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить на этой же сковороде до золотистого цвета.

Грибы и лук нарезать ломтиками и пассеровать в небольшом количестве растительного масла 3-4 минуты, затем добавить сметану, слегка посолить и тушить грибы 5-7 минут.

В подходящий противень влить немного бульона, уложить жареных карасей, между ними плотно уложить картофель, а сверху разместить грибы в сметане. 

Продукты разровнять, караси смазать сливочным маслом и поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекать рыбу 20-25 минут.









Подавать, как самостоятельное основное блюдо со свежими овощами, овощными салатами, солениями и маринадами.

Автор: hoziayki

Сырный суп с грибами

Продукты на 2-х литровую кастрюлю: 

3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 10-12 небольших лесных грибов (у меня маслята), 100 г качественного плавленого сыра (можно с добавлением грибов), 2-3 ст.ложки сливочного масла, пол стакана перловой крупы, около 1,5 литра воды, соль по вкусу.

Грибы почистить, помыть и отварить в воде, предназначенной для супа, откинуть на дуршлаг и немного просушить, а затем порезать кусочками. Перловую крупу отварить до готовности.

Лук и морковь, порезанные кусочками, слегка поджарить на сливочном масле, добавить грибы и жарить до легкой румяности.

Грибной отвар довести до кипения, вбросить нарезанный небольшими брусочками картофель и варить его почти до готовности, затем добавить отварную перловую крупу и плавленый сыр, нарезанный мелкими кубиками и варить пока сыр распустится (до 5 минут), а затем добавить грибную поджарку с овощами, посолить по вкусу и варить 3-4 минуты, пока суп соберет все вкусы в один.

Никаких специй, кроме соли, я не добавляю, суп должен иметь ярко выраженный сырно-грибной вкус.

Подавать суп нужно горячим, со свежим хлебом или горячими тостами. Можно добавить немного зелени, а так же домашней сметаны (на любителя).рецепт вконтакте

Автор: hoziayki